Filetti di platessa alla fiamma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetti di platessa surgelati: 400 gr.
• Cipolla: 30 gr.
• Aglio: 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine: q.b.
• Uvetta passa: 1 cucchiaio
• Uova: 1
• Brandy: 1 bicchierino
• Pangrattato: 3 cucchiai
• Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Filetti di platessa alla fiamma:
1 terrina - 1 pirofila - 1 tegame

PREPARAZIONE Filetti di platessa alla fiamma:
1. Fate scongelare per tempo i filetti di platessa. Mettete a bagno l'uvetta. Accendete il forno col termostato posizionato a 200°C. Scegliete 8 filetti di platessa e rifilateli con un coltellino affilato in modo da conferire loro una forma il più possibile regolare.

2. Tenete da parte i ritagli e i rimanenti filetti. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio intero sbucciato. Aggiungete i ritagli e i filetti avanzati: cuocete per qualche minuto. Rimescolate, schiacciando la polpa del pesce per ridurla in briciole.

3. Eliminate l'aglio, versate il composto in una terrina, unitevi 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo e l'uovo battuto con un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate bene il tutto, quindi farcite con questo composto i filetti di platessa; piegateli a metà, così da racchiudere il ripieno.

4. Sistemateli in una pirofila unta con un filo d'olio, pennellateli in superficie con un poco di olio, spolverizzateli con il rimanente pangrattato e un pizzico di sale; infornateli per circa 15 minuti. Toglieteli dal forno, appoggiate la pirofila sul fuoco, distribuite sopra l'uvetta strizzata, fiammeggiate con il brandy e lasciatelo ridurre, quindi servite in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Erbaluce di Caluso (Piemonte) a 9°C
• Terlano (Trentino-Alto Adige) a 10°C

SAPEVI CHE...
La platessa è un pesce marino piatto, appartenente alla famiglia dei Pleuronettidi, presente nell'oceano Atlantico. Questo pesce è caratterizzato da macchie sparse su tutto il corpo di colore arancio-ruggine. In Italia viene importata dai paesi dell'Europa del Nord sotto forma di filetti freschi o congelati.